Migas a la "almeriense".

CAPITULO V

INTRODUCCION: 

1 de mayo de 2011, contra la “crisis”, migas y alegría, por Isidro. 

Día del trabajador.

Recuerda mi padre, que iban a ganarse el jornal, incluyendo la comida, allá en María en Almería, el pan nuestro de cada día, y antes de salir el sol, el amo les daba de comer migas, se ponían hasta el culo y tira para el campo a trabajar que hasta lo noche ya nada se comía, ni falta que hacía, de tirón todo el día y aun la mas de las veces a dormir sin cenar, de hartos y cansados que estaban. 

Eran otros tiempos, tíos de verdad con dos pelotas, lo mismo que nosotros.

Y según recuerda, en cuanto llovía, como no se podía hacer otra cosa, enseguida lo preparaban todo, ale, vamos arreglar para migas, que hay tiempo. Claro que en Almería, poco dicen que llueve.

Pero a lo que estamos rey, mi padre se cansa mucho, claro el hombre es mayor que yo, y hasta yo mismo me canso,… imagínate rey, que si quiero comer migas he de aprender a cocinarlas, manda la necesidad.

Así que hicimos migas, mi tio Celes, el suegro de Victor, él también… se fue corriendo la voz de uno a otro y poco más y nos tenemos que salir a comer a la calle, “eh, que va Isidro hacer migas, …” y venga gente para casa, y con 20 euros, comimos 20 personas, que ya no cenas de harto que te quedas, que solo haces que beber agua todo el día, porque dan un reseco del copón, … y aun sobraron para el día siguiente, y aún me lleve un resto para los Lara…. Lo dicho, una anímala. Que con veinte euros no pagas ni el jornal del que las guisa.

Yo allí sentao en cajón de naranjas, dale que te pego al meneo, mi padre al lado en la silla dirigiendo, que parece que se vaya arrancar por soleas,… Ya ves, un Torrijano, nacido en Faura, haciendo migas a la almeriense,… cosas de la globalización y la rasera en la mano, no me la puse para la foto, que no la solte en todo el día… las cosas como son, que yo diré lo que me interesa, pero no miento.

CAPITULO VI

El paraíso murciano.

Hay que pensar en el futuro sin olvidar el pasado, así que hace cosa de un tiempo, yo allí en el camión, bajando para abajo, a Murcia, ni más ni menos,… y esto y lo otro, y total que llego a descargar al polígono, uno de tantos que hay allí, y me meto a uno de esos grandes almacenes donde lo mismo te apañas antibiótico para la tos que pañales para los chiquillos, y me veo yo allí, las paellas y las sartenes, aquello era el paraíso … y me da un golpe el corazón, … y yo, esta es la mía:

 “Oiga buen hombre, deme para hacer migas, la sartén, el paellon más grande que tenga, que en casa somos pocos, pero de buen comer,…”. Total que allí me apañe la sartén de la foto, y yo todo más pagao que la leche de vuelta a casa,… todo tieso subiendo para arriba.

“Papa, tenemos que hacer migas, que he comprao una sartén, la más grande que te puedas imaginar,… para un regimiento, para todo Faura,… y para cuatro veces Torrijo,…¿cuando haremos migas?”… 

Y mi padre, que no es tonto, que es como yo pero más viejo, enseguida capto la indirecta: “quieto parao, chaval, el que quiera peces que se moje el culo,… yo te enseño, pero de hacer migas yo, olvídate, que hay que trabajar muchismo….así que ya te joderas como puedas, pero serás tu el que las hagas, que ya tienes una edad…y como eres como eres, te lo pondré fácil y las haremos al estilo de tu tía, como las hacen las mujeres, para que trabajes menos.”

CAPITULO VII

Donde por fin, se da cuenta de la receta.

Agarras la paella, le cascas cinco vasos de agua “de Almería” por kilo de harina, el agua que este bien salada, que por un día no va a pasar nada,… como agua del mar, casi, y sino del mar,…

Ojo, antes, el tocino bien cortao y frito en otra sartén con ajos que se fría bien frito y lo guardas a parte a la espera de su momento, apagas el fuego, y te pones con las manos en la harina.

A lo que quieres darte cuenta, coño, si el agua ya esta hirviendo y coges, y siguiendo la receta de la tía de mi padre y también mía, ósea, como lo hacen las mujeres, y yo también, para trabajar algo menos,… pues eso, que cuando se pone caliente la cosa y empieza a hervir, le metes al agua la mitad del aceite del sofrito,… ya me estoy haciendo la gaita un lio.

Da igual, seguimos, haces con la harina una cruz en la paella, y cuando echa a romper la harina,… comienza el meneo, a mover, a mover a mover,…. Como le hemos metido el aceite la cosa va más suave, si bien los hombres como mi padre, lo hacen solo con agua…

Una hora y pico después de menear el asunto, si, una hora y pico después de darle a la manivela… que acabas mas jodido que la hostia, una barbaridad, pero merece la pena, metes el resto del aceite y vuelta a empezar.

Esto, y acuérdate de los discos de Julio Iglesias para mi niña…

A mover, a mover a mover, meneo, meneo, meneo…. Hasta que ya por fin, la harina se convierte en migas, y tu das gracias a dios por vivir para verlo, contarlo y comerlo que de eso se trata, y ya por encima le metes el toque final de gracia con el tocino frito.

Y ya cuando te notas el brazo como que no es tuyo, como si con el Avia 7000 te hubieras cruzado España sin parar de cambiar,…. Cuando ya no puedes más, si te quedan huevos, te levantas y dices,… “El rancho está listo a comer migas todos”, y si no sentao, que lo mismo da, “eh, que esto ya esta, que yo me lio a comer, el que quiera, que se sirva, y al que no que le jodan”

CAPITULO VIII

En la mesa, los buenos modales.

Te levantas con el brazo jodido, andando como un pato, baldao de sentar y menear y a comer,… las migas agarras y las vuelcas en una paella más pequeña, la cascas en el centro de la mesa, que todos lleguen y a comer a rancho,…  a los más delicados, y esos hay en todas partes, les pones un plato aparte y que se den vida y el resto a pescar.

Y tómese nota de acompañar las migas con una sardina de bota, rancia al uso, ensalada de cebolla llorona y tomate valenciano de toda la vida, nada de medias mariconadas de variedades metrosexuales, raft, komasu y demás familia, servida así mismo en medio de la mesa. Mesa grande, que somos una veintena.

Y lo más importante, vino de bodega, de garrafón, del tío la bota de Cariñena a poder ser, o de Jumilla, … con más calorías que las mismas migas mismamente, nada de Riojas, crianzas, ni reservas, ni hostias, con todos mis respetos, en este caso, no ha lugar, … El Cele, como se nos coló de rondón a comer trajo, una botella de Rioja, trae pa ca que la guardaremos para la comunión del abuelo, … 

CAPITULO IX

El cuento de nunca acabar. Fin.

Mi rey, ya no sé de que estábamos hablando, que te estaba contando yo, lo de las migas ¿no?... pues eso tío, que con un plato que te casques, que luego son dos, y la sardina, y la ensalada, … tienes bastante para pasar el día y parte del siguiente, que no tienes huevos para merendar ni aún cenar, … que es un ahorro importante hoy día. 

Una comida de pobres, que no tiene precio, que me voy yo a la Zarzuela,  le casco unas migas al Rey y le quito 20 años, y ya me puedo ir de España, que me encorren a gorrazos los republicano, que hay gente         pa to.

Calla, que se me olvida mi abuela se las comía con mangrana, granada sin más, y mi otra abuela con azúcar, porque a las migas, les pega todo, no en vano son pan… es, no hay duda la comida del momento, la comida con más futuro en España, y es más, al día siguiente, las calientas, y aún están mejor, como te cuento…. Un día grande,… y toda tarde que te cascas bebiendo agua,… sano cien por cien.

Yo cuando quieras, quedamos y nos comemos un plato migas. Eso sí, las guisas tu y así aprendes.

Se acabo lo que se daba. FIN.

PREAMBULO: 

Mi sobrino.

Mi sobrino, Isidro, el Torrijano de Faura, llego hace unos días con la foto y la receta, “tio, apunta para que no se nos olvide y mételo al blog que se entere todo cristo, que por fin he tomado el relevo y mi padre me ha enseñado hacer migas, como se hacen en su pueblo, allá en Maria, en Almería, … y este verano, mi padre y yo, cosas de hombres, haremos un viaje a los orígenes y los recuerdos y nos iremos a pasar unos días al pueblo donde nació, que ya toca, que yo nunca he estado, y algún pariente habrá, … Soy de Torrijo, de Faura, de Maria… soy perfecto”.

Apunta: 

CAPITULO I

Donde se da cuenta del encuentro entre el valiente, el que no se calla y la niña de Torrijo

Monsieur Gasques, en su inmensa humanidad, tan grande como cobarde, que el tamaño nunca fue sinónimo de valentía, se amagaba, se escondía, gritaba para sí, tierra trágame, el muy gabache no sabía dónde meterse, arrepentido ya de haber bajado de la burra, avergonzado de la sinvergüenza de los demás, se temía lo peor, ya desde que había subido al camión le temblaba todo, … 

Al tiempo que Isidro, en avanzadilla, con paso firme y decidido se abría paso entre los parroquianos, media docena, pensaba Gasques, difícil que se nos apoderen, llegado el caso, Isidro se acercaba a la barra, tomaba sitio y saludada, “Buenos días, maña, me llamo Isidro y soy de Torrijo”.

Un rato antes, al salir a la carretera, ya le había advertido, “Paco, hoy pararemos a mear en Caminreal, allí al lado mismo de mi pueblo, de Torrijo, en esa área de servicio que han abierto, vete preparando, algún pariente habrá”.

La camarera, así a bote pronto debiose quedar a corros y no supo muy bien que decir, que nadie va por ahí diciendo, “soy de Torrijo” sin serlo, sin ser buena persona, debió pensar, seria tal cosa el acabose y no puede ser. “El caso es que yo si soy de Torrijo, y tu cara aunque no me suena, tampoco se me despinta, que te das un aire a los… “

“Eh salada, a los Meléndez, que mi abuelo se llamaba Isidro Meléndez…ven aquí Reina que te voy a dar un par de besos, para que se los des a mis tías…Paco, ven aquí, que te voy a presentar a mi prima…. ”.

CAPITULO II

Isidro “El Camandulero”.

“Soy de Torrijo”,… allá donde vaya lo dice, y dos cosas, la una que no se calla ni debajo del agua y dos, que viaja más que la Tia Gueda de Navarrete, así que entre Gibraltar y Berlin, pocos lugares le quedan ya, que no lo sepan. Algún día lo harán pregonero de las fiestas, Rey de las mismas, le darán una plaza o una modesta calle en su pueblo bien será Faura o en Torrijo, donde a él más le gustaría… Torrijano del Año, Embajador de Torrijo… 

Otro camandulero como su abuelo, dicen de él sus tías, como el Tio Isidro, que baila más que tocaban, culo de mal asiento… que en todos caldos se metía, mas bueno que pan, charraor.

Que este chico vale un potosí, que apenas se subió al camión camino de la Puebla de Alfinden, donde ya le advertí, también hay algún Meléndez, ya me llamo para ponerme al corriente de todo, que el área de servicio de Caminreal, pasa a ser tierra santa, lo mismo que el Brin, pero más cerca aun si cabe de Torrijo. No se puede pedir más.

“Un poco más y lloro de la emoción, otro poco más y me engancho a cantar jotas, en sitios así da gusto parar, y te diré porque”

CAPITULO III

España es Panceta,… Mirando a Cuenca.

No veas lo que el otro día me paso, bajando para abajo, yo con un hambre que me moría, aparco la burra, y digo, hostia que bien huele, y tiro todo tieso hacia el restaurante, en busca de las brasas, y yo, buenas, rey, ponme un bocata panceta el más grande que tengas, y hasta arriba… y se me queda mirando el camarero tu, y yo mal asunto, que le habré dicho al gachó….panceta no tenemos caballero, pídame lo que quiera, pero panceta ni hay ni sé lo que es… y yo me quedo mirando y le digo, coño con perdón, pues lo que se está comiendo el compañero, y lo que tienes hay en esa bandeja al pie del fuego,… Ahí señor, eso es bacon, en el menú lo verá, se llama bacon, aquí la panceta no sabemos que es…si quiere bacon… 

Y yo pensando entre mi, que hago con este, me meto en la barra y lo pongo mirando a Cuenca, o que…. 

Mira muchacho eso en mi pueblo, en Torrijo, allá en Teruel es panceta, en Faura, que es donde nací, a lado de Sagunto es panceta, … a cualquier lugar de España que vayas, panceta también, y hasta en Francia saben lo que es, que yo, si quisiera bacon, me iría a Inglaterra con naranja, … pero yo quiero panceta.

Mírame muchacho, la panceta es esta parte del cerdo,… no te asustes, no esto…. Entonces, que hacemos,  nos apañamos tu y yo, nos entendemos, te lo vuelvo a repetir... pero tu tienes la cara de espabilao y no hará falta, a los guiris les das bacon, que aquí deben parar muchos y a los del terreno, panceta, ale venga,… sácate la tiza y a lado de bacon, pones panceta en la pizarra…. Ahora mismo la saco señor, …

“Un bocata de panceta XLL para mi amigo el de Torrijo, que viene de Teruel con hambre la criatura y dios nos dice que hemos de dar de comer al hambriento”.  

CAPITULO IV

¿En qué creen los valencianos?. Esa pobre gente, que todo se lo cree…

Dónde vas animal, que mon tío es de Calamocha, así que decirme cuantos jamones queréis y en una semana o siete días, mi tío os los trae. Aunque yo soy más de longaniza y del lomo de empujar, pero bueno… ahora mismo le pego un toque y se lo cuento…

Dicho y hecho:

Eh, rey como estas, … atiende, estoy en Artana con los colegas, que hemos sacao las cabras a pasear y estamos almorzando, y quieren irse mañana a Calamocha a comprar media docena jamones, que ya compraron en navidad y están enamoraos, hasta yo voy a comprar, lo único que no se acuerdan de donde lo compraron, … 

Pero me dicen, que tienen que ser de hembra, que el tío que se los vendió, les comento que son mas gustosos y se los dio de hembra,… que tu eso a mí no me lo habías contao nunca que los de hembra eran mejores, ahora ya me dirás como hacéis para distinguirlos… pues eso, tu sabes dónde y porque…

(…)

Chico, algún estudio habrá que lo avale, … no te digo que no, en cosas más raras se gasta uno el dinero, pero no lo había sentido en mi vida,… será por eso que los tocinos siempre se capan, … diles que sí, que donde yo los compro, me firman un documento que acredita que son de hembra o de macho-hembrao que aun son mejores y esos solo nos los venden a los del terreno, que tanto da y con un lazo rosa el justificante de género lo atan a la pata… que tendrán lo que quieran que solo tienen que pedir… 

Que ya sabes que los valencianos siempre han ido a joder a los de Teruel cuando subían a cambiar naranjas por patatas, y nuestras abuelas, se reían de ellos dándoles lo que ni los tocinos se comían, total, era para tirar y los valencianos, ya se sabe, que todo lo recogen, todo se lo comen y son muy agradecidos, como el que más. 

Dime con quién andas, …. 

Epilogo. 

Consultadas las fuentes, aclarado el tema, de si hembra o macho, machos no hay, pues al tocino se le capa, ... la estadistica dice que en una estanteria de jamones, la mitad son "machos" y la mitad son hembras, pero que si quieren jamon de hembra, lo tendran, ahora que ninguna diferencia hay en el sabor, salvo lo que estes dispuesto a creerte... y ahora es cuando me trataron como a un valenciano más delante de mi sobrino, que yo ya no soy de Calamocha, ni aun habiendo nacido alli, que yo ya soy de fuera, "que si, que si te fijas, se puede saber si el jamon es de macho o de hembra, ... en la sisa de donde irian los huevos del tocino, que se puede reconocer, cuando te los mande, te fijas en la forma, te pondre tres de macho entreverao y dos de hembra, te fijas y lo veras...."

 Ver para creer...